Zutaten
| 1 | Süßkartoffel(n) |
| 1 | kleine Zwiebel(n) |
| 50 g | junge TK-Erbsen (z.B. Greenland) |
| 3 | getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl) (z.B. Orto Mio) |
| 1 EL | Öl der getrockneten Tomaten |
| Salz & Pfeffer | |
| 100 g | Schmand |
| 0,25 TL | Zitronenwürze |
| 0,5 TL | Kräuter der Provence |
| 25 g | Gouda, gerieben |
| 1 EL | Schmand als Topping |
Zubereitung
Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in eine gefettete Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Schale der Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Ofen ca. 45 Min. backen, bis das Innere schön weich ist. Je nach Dicke der Kartoffeln kann die Zeit variieren.
Süßkartoffelhälften aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. ausdampfen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden und in einer Schüssel mit etwas heißem Wasser übergießen. Ein paar Minuten ziehen lassen, damit sie ihre Schärfe verlieren.
Erbsen in einem Sieb antauen lassen.
Getrocknete Tomaten in feine Stücke schneiden.
Die noch warmen Süßkartoffeln mit einem Esslöffel aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Diesen mit dem Öl der getrockneten Tomaten bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmand, abgetropfte Zwiebeln, Tomatenstücke und Erbsen unter die Süßkartoffelmasse heben.
Tipp: Damit die Süßkartoffel nicht zu Brei wird, nicht zu stark rühren.
Dabei mit Zitronenwürze, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffel-Mix in die ausgehöhlten Schalen füllen, mit Käse bestreuen und im Ofen bei eingeschalteter Grillfunktion ca. 5 Min. überbacken.
Je 2 Hälften auf Tellern verteilen und mit einem Klecks Schmand toppen.
