Zutaten für eine Auflaufform (34x24 cm)
| Obstfüllung: | |
| 1 kg | Pfirsiche (ca. 850 g entsteint) |
| 10 g | Weizenmehl |
| 1 TL | Zucker |
| Für den Teig: | |
| Schale einer Zitrone | |
| 270 g | Zucker |
| 4 g | Salz |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 100 g | Sojajoghurt |
| 200 g | Sojamilch |
| 100 g | Rapsöl |
| 330 g | Weizenmehl, Typ 405 |
| 13 g | Backpulver |
| Für die Streusel: | |
| 150 g | Weizenmehl, Typ 405 |
| 40 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Rapsöl |
| 50 g | Pistazien, geröstet + ungesalzen |
| Für die Creme: | |
| 150 g | veganer Firschkäse |
| 1 EL | Puderzucker |
| 0,5 Pck. | Vanillezucker |
| Saft 1/2 Zitrone | |
| Nach Bedarf: Obst, Kräuter, Blüten für die Deko |
Zubereitung
Eine 34x24 cm Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Pfirsiche waschen, entsteinen und achteln. In einer Schüssel mit Zucker und Mehl vermengen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Öl in einer großen Schüssel mit den gespreizten Fingern verrühren bis Streusel entstehen. Pistazien hacken und hinzufügen. Beiseite stellen für später.
Schale einer Zitrone mit einer feinen Reibe in eine große Rührschüssel reiben.
Zucker, Salz und Vanille hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
Sojajoghurt, Sojamilch und Öl hinzufügen und verrühren. Mehl und Backpulver hineinsieben und knapp unterrühren. Tipp: nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
Masse in die Form füllen, Pfirsiche darauf verteilen und mit den Streuseln toppen.
Für 55 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
Alle Zutaten für die Frischkäsecreme verrühren. Den Kuchen mit Creme und frischem Obst dekorieren.
Rezept und Bilder sind entstanden aus einer Kooperation mit Anna Fronek.
