Zutaten für eine Auflaufform (34x24 cm)
| Obstfüllung: | |
| 1 kg | Pfirsiche (ca. 850 g entsteint) |
| 10 g | Weizenmehl |
| 1 TL | Zucker |
| Für den Teig: | |
| Schale einer Zitrone | |
| 270 g | Zucker |
| 4 g | Salz |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 100 g | Sojajoghurt |
| 200 g | Sojamilch |
| 100 g | Rapsöl |
| 330 g | Weizenmehl, Typ 405 |
| 13 g | Backpulver |
| Für die Streusel: | |
| 150 g | Weizenmehl, Typ 405 |
| 40 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Rapsöl |
| 50 g | Pistazien, geröstet + ungesalzen |
| Für die Creme: | |
| 150 g | veganer Firschkäse |
| 1 EL | Puderzucker |
| 0,5 Pck. | Vanillezucker |
| Saft 1/2 Zitrone | |
| Nach Bedarf: Obst, Kräuter, Blüten für die Deko |
Zubereitung
Step Title 1
Eine 34x24 cm Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Step Title 2
Pfirsiche waschen, entsteinen und achteln. In einer Schüssel mit Zucker und Mehl vermengen.
Step Title 3
Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Öl in einer großen Schüssel mit den gespreizten Fingern verrühren bis Streusel entstehen. Pistazien hacken und hinzufügen. Beiseite stellen für später.
Step Title 4
Schale einer Zitrone mit einer feinen Reibe in eine große Rührschüssel reiben.
Step Title 5
Zucker, Salz und Vanille hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
Step Title 6
Sojajoghurt, Sojamilch und Öl hinzufügen und verrühren. Mehl und Backpulver hineinsieben und knapp unterrühren. Tipp: nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
Step Title 7
Masse in die Form füllen, Pfirsiche darauf verteilen und mit den Streuseln toppen.
Step Title 8
Für 55 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
Step Title 9
Alle Zutaten für die Frischkäsecreme verrühren. Den Kuchen mit Creme und frischem Obst dekorieren.
Rezept und Bilder sind entstanden aus einer Kooperation mit Anna Fronek.
