Apfel-Cheescake Foccacia mit Streuseln

Für den Focaccia-Teig 390 g kaltes Wasser und Dinkelmehl in einer großen Schüssel mit den Händen zu einem Teig vermengen, nicht kneten. 30–60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel frische Hefe und 10 g Wasser verrühren und zusammen mit dem Salz zum Teig hinzufügen und einkneten. Mit den Händen kurz zu einem glatten Teig kneten.

Jeweils einmal nach 30 Minuten und 60 Minuten dehnen und falten. Danach den Teig in einer geölten Box abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Den Pudding nach Packungsangaben kochen und ebenfalls kühlen (entweder auch am Vorabend oder am nächsten Tag).

Am nächsten Tag den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und geölte Auflaufform stürzen, von allen Seiten einfalten und umdrehen, sodass die glatte Seite oben liegt. Abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur oder an einem warmen Ort gehen lassen.

In dieser Zeit Äpfel schälen und würfeln. Mit Zimt, Zucker und Zitronensaft vermengen.

Kalten Pudding durch ein feines Sieb streichen, mit den restlichen Zutaten für die Cheesecakecreme verrühren und in einen Spritzbeutel abfüllen (alternativ später mit dem Löffel verteilen).

Alle Zutaten für die Streusel in einer kleinen Schüssel mit den Fingerspitzen vermengen, bis Streusel entstehen.

Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Gitter auf die 2. Stufe von unten setzen.

Etwas Olivenöl auf der Focaccia verteilen, Cheesecakecreme regelmäßig aufdressieren, Äpfel und Streusel verteilen und für 40–45 Minuten backen. Abkühlen lassen und genießen.