Kuchen, Kekse, Pudding – all das schreit nach Zucker! Du willst die schneeweißen Kristalle gern mal ersetzen? Kein Problem, bei uns findest du da allerhand Auswahl an Süßungsmitteln, teils naturbelassener und vor allem mit viel Charakter.
Beim Kochen ist das alles nicht so wild, eine Prise Zucker kann locker durch Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker ersetzt werden. Beim Backen kann es aber tricky werden – hier raten wir dir: Back erst mal nach Rezepten, die auf Fruchtmus, Sirup & Co. abgestimmt sind.
Die beiden dunklen und krümeligen Süßmacher können den hellen Haushaltszucker im Grunde 1:1 ersetzen – egal ob beim Backen oder auch beim Kochen. Die Süßkraft ist nur minimal geringer, dafür kannst du dich aber über eine leichte Karamell- bzw. Malznote freuen, die dein Gebäck oder auch deinen Kaffee evtl. sogar noch leckerer macht.
Wird normaler Haushaltszucker fein vermahlen, dann entsteht Puderzucker und der löst sich schnell in Flüssigkeit auf – das bringt sogar Vorteile, wenn du z.B. Cremes machst. Bei Gebäck kann das aber auch schnell mal nach hinten losgehen. Puderzucker macht den Teig weicher und damit viel kompakter, Zuckerkristalle dagegen sorgen für mehr Luftigkeit.
Honig, Sirup oder Dicksäfte schmecken sehr eigen und das wird deutlich, wenn du deinen Kuchen naschst! Also überlege vorher gut, ob das jeweilige Aroma passt. Auch die teils dunklen Farben können ihre Spuren im Essen und Gebäck hinterlassen. Die Süßkraft? Ja, auch sie ist unterschiedlich. Und dann ist da noch die Sache mit der Struktur: Flüssig ersetzt fest? Das geht nicht so einfach, je nachdem müssen rund 20 Prozent weniger Flüssigkeit, wie z.B. Milch, zugegeben werden, damit der Teig perfekt wird. Oder aber mehr Mehl. Auch kann der Teig weniger fluffig werden, wenn man ihn mit flüssiger Süße zubereitet, da hilft nur mehr Backpulver. Daher unser Rat: Wenn du mit flüssiger Süße backen möchtest, dann such dir ein gutes Rezept passend dazu raus.
Er ist sehr eigen im Geschmack und nicht so süß wie Zucker – erreicht nur ca. 60 % der Power von Kristallzucker.
Agavenpflanzen werden dafür zu Saft verarbeitet, dieser wird gekocht und gefiltert. Die helle, sämige Flüssigkeit schmeckt recht neutral und süßt stärker als Zucker.
Das wunderbare Naturprodukt ist mal fest, mal flüssig, mal hell, mal dunkel und auch der Geschmack wechselt von Sorte zu Sorte. Entsprechend wird sich das auf dein Gebäck auswirken. Besonders mild ist Akazienhonig und daher ist er super zum Backen geeignet – auch, weil er flüssig ist. Wichtig: Hier auch die Flüssigkeitsmenge im Rezept um ca. ein Fünftel runterschrauben und etwas mehr Backpulver hineinstreuen. Und: Die Süßkraft von Honig ist etwas höher als die von Zucker.
Lecker, fruchtig und voller Vitalstoffe – mit ungezuckertem Apfelmus kannst du süßen, ohne gleich ein schlechtes Gewissen zu bekommen. Beim Backen wichtig: Etwas mehr Mehl oder Stärke in den Teig mischen, damit er nicht zu flüssig wird.
Schön reif sollten die Bananen sein, wenn du sie zerquetscht und dann zum Süßen verwendest. Sie werden dem Gebäck oder dem Dessert in Sachen Aroma einen Stempel aufdrücken, dafür wird alles wunderbar saftig bzw. besonders cremig.
Süßstoff hat kein eigenes Aroma und du kannst damit kochen und backen. Aber Achtung: Du kannst Zucker mengenmäßig nicht 1:1 damit ersetzen, denn seine Süßkraft ist viel, viel höher! Du brauchst also einen anderen Füllstoff, so z.B. gemahlene Nüsse, Fruchtmus oder Kokosraspel. Zur Sicherheit backe erstmal nach Rezept. Süßstofftabletten zerbröseln, bevor sie in den Teig kommen. Das Tolle: Süßstoff hat quasi „null“ Kalorien und auch den Zähnen tut Süßstoff nichts.
