Super einfach und extrem lecker! Bei dieser Torte kommt alles zusammen – locker, luftiger Boden, ein Kompott aus "recycelten" Früchten, eine Mascarpone Creme mit Cookies und ganz viele frische Beeren als Deko. Hmmmm!
| 120 g | weiche Butter |
| 100 g | Zucker |
| 3 | Eier (M) |
| 1 TL | Vanillepaste (z.B. von Puda) |
| 160 g | Mehl (Type 405) |
| 2 TL | Backpulver |
| eine Prise Salz | |
| 5 EL | Milch |
| 300 g | Früchte & Beeren (frisch oder aufgetaute TK) |
| 20 g | Speisestärke |
| 2 EL | Zucker |
| 0,5 TL | Vanillepaste (z.B. von Puda) |
| 50 ml | Wasser |
| 500 g | Mascarpone (z.B. von San Fabio) |
| 250 g | Sahnequark |
| 4 EL | Puderzucker |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 50 g | Cookies (z.B. Chocolate Chip Cookies), gehackt |
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große runde Backform (Ø ca. 26 cm) leicht einfetten und zur Seite stellen.
Butter und Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanillepaste dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, dann zusammen mit der Milch in die Schüssel dazugeben und alles nur kurz verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 16 - 18 Min. backen. Aus dem Ofen holen und in der Form abkühlen lassen.
Während der Kuchen backt, kann man schon die Fruchtschicht zubereiten. Dazu frische Früchte in kleine Stücke schneiden, TK-Obst auftauen lassen und dann in einen kleinen Topf geben. Unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen. Speisestärke mit Zucker, Vanillepaste und Wasser verrühren, dann zum Topf dazugeben, einmal aufkochen lassen und dann so lange köcheln lassen, bis die Früchte und Beeren weich geworden sind und die Flüssigkeit schön angedickt ist. Topf vom Herd ziehen und die Fruchtmischung komplett abkühlen lassen.
Mascarpone, Sahnequark, Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Die gehackten Cookies unterheben. Zur Seite stellen.
Die Kuchenschicht in einen Tortenring setzen und den Ring festziehen, dann die abgekühlte Fruchtmasse auf den Kuchen geben – dabei einen etwa 2,5 cm breiten Rand frei lassen. Die Mascarponecreme vorsichtig auf der Fruchtmasse verteilen und den kompletten Kuchen damit bedecken. Oberfläche glatt streichen und den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit frischen Beeren und gehackten Cookies dekorieren und abschließend: Viel Spaß beim Genießen!
Marc ist Grafikdesigner, Foodblogger und Kochbuchautor – auf seinem Blog "Bake to the roots" backt er seit vielen Jahren und hier zeigt er Euch jetzt einige leckere Backrezepte zum Thema „Recycling"
Foodblog: www.baketotheroots.de
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