Das alles benötigst du für unsere Steaks in pfeffrigem Pilz-Rahm.
0.5 Zwiebel(n) und 1 Knoblauchzehe(n) schälen und fein würfeln.
200 g Champignons mit einem feuchten Geschirrtuch säubern, Stielenden abschneiden und Pilze vierteln bzw. halbieren.
Bei geringer Temperatur 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Min. anschwitzen lassen.
Pilze und Knoblauch hinzufügen, ab und zu wenden und weitere 5 Min. braten.
Pilzpfanne mit 100 g Schlagsahne ablöschen und ca. 5 Min. bei geringer Temperatur köcheln lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und dazugeben. Mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.
120 g TK-Kroketten (z.B. Gustoria) auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 200 °C Umluft 15-20 Min. backen.
200 g Steak (z.B. Butcher’s) von beiden Seiten salzen.
10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von einer Seite ca. 2 Min. scharf anbraten.
Und schon sind die Steaks in pfeffrigem Pilz-Rahm fertig!
Steaks in pfeffrigem Pilz-Rahm
Ein Klassiker unter den Klassikern! Das Ganze ist aber auch wirklich eine unwiderstehliche Kombination für jeden Steak-Fan! So cremig, so würzig, so lecker.
Recipe
Zutaten
| 0.5 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 200 g | Champignons |
| 20 g | Butter |
| 100 g | Schlagsahne |
| 6 | Halme Schnittlauch |
| 120 g | TK-Kroketten (z.B. Gustoria) |
| Salz & schwarze Pfefferkörner | |
| 200 g | Steak (z.B. Butcher’s) |
| 10 g | Butterschmalz |
Zubereitung
Step Title 1
Backofen für die Kroketten auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
Step Title 2
Zuerst schälst du die Zwiebeln und die Knoblauchzehe, dann beides in feine Würfel schneiden.
Step Title 3
Nun geht es an die Champignons. Schneide die Endstücke der Stiele ab und säubere anschließend die Pilze mit einem feuchten Geschirrtuch, einer Pilzbürste oder einem kleinen Messer. Je nach Größe kannst du die Champignons halbieren oder auch vierteln.
Tipp: So geht das Champignon putzen und schneiden ganz einfach.
Step Title 4
Zwischendurch noch schnell die Kroketten auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen 15-20 Min. backen.
Step Title 5
Zurück zur Soße: Bei geringer Hitze lässt du die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Pilze und Knoblauch dürfen nun ebenfalls in die Pfanne und unter regelmäßigem Rühren rund 5 Min. mitbraten.
Step Title 6
Jetzt, da sich leckere Röstaromen gebildet haben, kannst du alles mit der Sahne ablöschen. Dreh die Hitze runter und lass die Pilzpfanne weitere 5 Min. sanft köcheln. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und gib ihn dazu. Jetzt nur noch mit Salz abschmecken. Ist dir die Soße zu dick? Dann füge einfach etwas Wasser hinzu. Soße warm halten.
Step Title 7
Jetzt legst du los mit der Königsdisziplin: bereite das perfekte Steak zu! Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne. Steak von einer Seite ca. 2 Min. scharf anbraten – dabei solltest du es komplett in Ruhe lassen, denn nur so bildet sich die schöne braune Kruste und es löst sich gut vom Pfannenboden. Dann wenden – mit einer Zange oder einem Wender. Auf keinen Fall mit einer Gabel einstechen, sonst geht der Saft flöten. Von der anderen Seite ca. 2 Min. braten. Dann Flamme ausstellen, das Fleisch mit einem Deckel abdecken und ca. 5-10 Min. ruhen lassen – je nachdem, wie du es man liebsten magst: rare, medium oder well done. Das Rindersteak ist medium, wenn es bei leichtem Druck noch etwas nachgibt, aber durchaus auch schon eine gewisse Festigkeit hat. Etwas Fleischsaft tritt aus, das ist normal. Kipp ihn einfach mit in die Soße. Würze das Steak mit etwas Salz.
Step Title 8
Pfefferkörner in einer Mühle ganz grob mahlen oder aber in ein Beutelchen geben und mit einem Nudelholz drüberrollen. Die Soße damit nach deinem Gusto würzen.
Step Title 9
Platziere deine fertigen Steaks mittig auf Tellern, bestreue sie mit etwas groben Pfeffer und verteile dann die Pilzrahmsoße darüber oder daneben. Die knusprigen Kroketten daneben anrichten.
Tipp: Gönn dir etwas Salat dazu!
