300 ml Wasser aufkochen und salzen.

300 g Kohlrabi, ungeschält putzen und mit einem Sparschäler oder Messer die Schale entfernen. Kohlrabi quer in ca. 3 mm dicke, runde Scheiben schneiden und in dem kochendem Wasser in etwa 4 Min. bissfest garen.

Kohlrabischeiben aus dem Topf holen und kurz trocken tupfen. 0.5 Scheibe(n) Gouda (z.B. Lindenhof) und 1 Scheibe(n) Kochschinken (z.B. Naturgut) jeweils in 6 gleich große Stücke schneiden – passend zum Kohlrabi. Auf die Hälfte der noch warmen Kohlrabischeiben legst du jeweils Käse und Kochschinken – Größe ggf. anpassen, ein ca. 1 cm breiter Rand sollte frei bleiben. Mit den restlichen Kohlrabischeiben bedecken, fest andrücken.

Panierstation vorbereiten: 1 Ei(er) mit 1 EL Mineralwasser mit Kohlensäure verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Weizenmehl und 4 EL Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben.

Paniereren: Kohlrabi-Cordon-bleus in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. In 2 EL Butterschmalz (z.B. Bonita) bei mittlerer Hitze jeweils rund 3 Min. von beiden Seiten goldbraun braten.

Kohlrabi-Cordon-bleus mit jeweils 1 EL Kräuterquark servieren.

Portionen

Kohlrabi „Cordon bleu”

... mit Käse und Kochschinken gefüllt. Das würzige, knackige Gemüse hat noch viel mehr drauf, als nur Beilage zu sein! Knusprig panierte Kohlrabischnitzel sind schon sehr lecker, gefüllt mit Käse und Schinken wird das Ganze noch mal getoppt. 

Fleisch
30 Min.
Arbeitszeit
30 Min.
Gesamtzeit
mittel
Aufwand

Recipe

Zutaten

Portionen
300 ml Wasser
Salz
300 g Kohlrabi, ungeschält
0.5 Scheibe(n) Gouda (z.B. Lindenhof)
1 Scheibe(n) Kochschinken (z.B. Naturgut)
1 Ei(er)
1 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Weizenmehl
4 EL Paniermehl
2 EL Butterschmalz (z.B. Bonita)
1 EL Kräuterquark (z.B. Elite)
Pfeffer

Zubereitung

Step Title 1

Wasser zum Kochen bringen und salzen.

Step Title 2

Damit aus deinem Kohlrabi leckere Schnitzel werden, musst du ihn erst einmal in Form kriegen. Schneide das Wurzelende und den Stielansatz weg, dann die Knolle schälen. Anschließend schneidest du sie quer in ca. 3 mm dicke, runde Scheiben - pro Portion rechne mit 2 bis 4 Stück.

Tipp: Wenn die Randstücke zu klein sind, kannst du sie entweder als Rohkost snacken oder du verarbeitest sie z. B. in Suppen weiter.

Step Title 3

Als Nächstes gibst du die Kohlrabischeiben in das kochende Wasser und lässt sie darin für ca. 4 Min. garen.


Achtung: Sie sollen noch bissfest und knackig sein. Zu weiche Scheiben werden brüchig und lassen sich nur schlecht panieren. 

Step Title 4

Käse- und Schinkenscheiben in gleich große Stücke schneiden.

Wichtig dabei: Der Größe der Kohlrabischeiben anpassen! Außerdem soll ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleiben. 

Step Title 5

Die gekochten Kohlrabischeiben trocken tupfen. Auf die Hälfte der noch warmen Kohlrabischeiben legst du jeweils Käse und Kochschinken – mit den restlichen Kohlrabischeiben bedecken, fest andrücken.

Step Title 6

Während die Kohlrabi-Sandwiches auskühlen, bereitest du jetzt deine „Panierstation“ vor. Hierfür benötigst du drei tiefe Teller.

Step Title 7

In den ersten Teller kommt das Mehl. Für die zweite Station verquirlst du zunächst die Eier mit Mineralwasser und würzt diese mit Salz & Pfeffer. Die Eier kannst du auch ohne Mineralwasser verquirlen – mit wird die Panade aber fluffiger. Für Station Nr. 3 gibst du das Paniermehl in den letzten Teller. Die Teller sollten nah beieinander stehen, damit du gleich fix und ohne viel Sauerei arbeiten kannst. Das Butterschmalz solltest du jetzt schon mal in einer Pfanne heiß werden lassen.

Step Title 8

Wende deine Schnitzel zuerst in dem Mehl, dann in der Eimasse und zuletzt im Paniermehl. Vorsichtig hantieren, damit sie nicht auseinanderfallen. Sofort in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3 Min. braten. Wenn die Panade goldbraun ist, können die Kohlrabi-Cordon-bleus aus der Pfanne und sollten möglichst noch warm verzehrt werden. 

Tipp: Kräuterquark und ein Salat passen super dazu. 

Nährwerte pro Portion:
678
Kcal.
24 g
Eiweiß
40 g
Fett
49 g
KH

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