Name: Knödel-Curry in Kokosmilch
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Veggie
Ingredients: 400 g Mini-Knödel (z.B. Best Moments); 1 Pck. Röschentrilogie (z.B. Best Moments); 200 g rote Paprika; 200 g gelbe Paprika; 200 g Möhren; 2 Zwiebeln; 15 g Ingwerknolle; 20 g Bio Kokosöl (z.B. Naturgut); 0.5 TL Kurkuma; 0.5 TL Currypulver; 40 g Tomatenmark; 300 ml Gemüsebrühe; 600 ml Kokosmilch; 100 g Mangoscheiben in Mangomark (z.B. Best Moments); etwas Salz; Saft von einer halben Limette; 2 EL TK-Petersilie (z.B. Naturgut)

Veggie

(0)

40 Min.

Arbeitszeit

40 Min.

Gesamtzeit

gering

Aufwand

Zutaten für 4 Portionen:

400 g	Mini-Knödel (z.B. Best Moments)
1 Pck.	Röschentrilogie (z.B. Best Moments)
200 g	rote Paprika
200 g	gelbe Paprika
200 g	Möhren
2	Zwiebeln
15 g	Ingwerknolle
20 g	Bio Kokosöl (z.B. Naturgut)
0.5 TL	Kurkuma
0.5 TL	Currypulver
40 g	Tomatenmark
300 ml	Gemüsebrühe
600 ml	Kokosmilch
100 g	Mangoscheiben in Mangomark (z.B. Best Moments)
etwas	Salz
	Saft von einer halben Limette
2 EL	TK-Petersilie (z.B. Naturgut)

Mini-Knödel nach Packungsanweisung garen, abkühlen lassen und halbieren.

Paprika vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden.

Zwiebeln und Ingwer schälen. Beides fein würfeln und im heißen Kokosöl im Topf anbraten. Kurkuma und Currypulver zugeben, kurz mit anrösten. Tomatenmark zugeben und untermischen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Röschentrilogie und vorbereitetes Gemüse zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

Mangoscheiben in Streifen schneiden. Mit 2–3 EL Mark und den Knödelhälften zum Curry geben, vorsichtig unterrühren. Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.