Den Boden einer quadratischen Springform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Kokosöl in einer Metall- oder Glasschüssel über einem warmen Wasserbad zerlassen. Mandeln mit Kokosraspeln und Haferflocken in einer Schüssel mischen, Öl und weiße Schokolade gründlich unterrühren. Masse auf dem Formboden flach andrücken und glatt streichen. Ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Frischkäse und Puderzucker mit den Quirlen des Handmixers luftig aufschlagen. Mit Saft und Abrieb der Limetten, Vanillezucker und Kokosraspeln verrühren. Sahne steif schlagen, vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Masse auf dem Boden verstreichen. Für ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 20 Stücke schneiden. Limette waschen, trocken reiben, in dünne Scheiben schneiden und vierteln. Limettenviertel und Kokosraspel auf den Kuchenstücken verteilen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien garnieren.