Garnelen nach Packungsanweisung auftauen. Petersilie waschen, trocknen und grob zerkleinern. Mit dem Knoblauch, Schalottenwürfeln, Limettensaft und Olivenöl im Mixer grob mixen und in eine Schale füllen. Mit den tiefgekühlten Kräutern mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Chicorée putzen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Blätter waschen und trocknen.

Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen. Teigrollen abrollen und in 3 Rechtecke schneiden, die Nahtstellen zusammendrücken. Jedes Rechteckzur Hälfte mit Schinkenstreifen belegen, freie Seite überklappen und Ränder festdrücken.

Waffeleisen auf mittlere Temperatur umschalten, fetten und die Teigrechtecke nacheinander in die Mitte des Waffeleisens geben, zusammenklappen und goldbraun backen.

Garnelen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braten.

Chicoréeblätter auf 4 Teller verteilen, darauf die Garnelen mit Chimichurri-Sauce anrichten. Dazu die Croffles reichen.