Dein Backblech legst du zunächst mit Backpapier aus. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Pfirsichhälften über einer Schüssel in ein Sieb kippen und gut abtropfen lassen. Sirup auffangen und 80 ml abmessen.

Dann machst du den Teig: Margarine mit Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier unterrühren. Verwende ruhig ein Handrührgerät dafür.

Mehl, Backpulver, Salz und Sirup ebenfalls portionsweise unterziehen. Sobald der Teig gleichmäßig ist, den Rührer ausstellen.

Den Teig gibst du nun auf das Backpapier, die Schüssel gut auskratzen! Dann den Teig auf dem ganzen Blech verstreichen und für ca. 20 Min. im Ofen auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Im Anschluss komplett abkühlen lassen – dafür das Blech am besten auf ein Gitter stellen.

Für den Pudding löst du das Puddingpulver in ein paar Esslöffeln Milch auf. Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver hineinkippen und kräftig unterrühren. Solange köcheln lassen, bis der Pudding dick wird, dabei ständig rühren. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, rührst du immer mal wieder um oder legst einen Bogen Klarsichtfolie auf die Oberfläche.

Den Schmand ziehst du vorsichtig unter den noch warmen Pudding, nicht zu kräftig schlagen, damit die Creme noch „Stand“ behält. Creme auf dem Boden verstreichen – ganz wie du magst entweder ganz ordentlich und glatt oder aber etwas unregelmäßig und beliebiger. Sieht beides schön aus.

Die Pfirsichhälften legst du dann mit der Schnittfläche nach unten im Muster 3 x 4 wie Eigelbe obenauf. Du kannst gleich reinhauen, aber am besten du lässt den Kuchen jetzt ein paar Stunden ruhen und schneidest ihn erst dann in 12 Stücke, dann zieht er noch etwas durch.

Tipp: Du möchtest runde Spiegeleiküchlein haben? Dann nimm eine Schüssel oder ein breites Glas und stich Kreise aus dem abgekühlten Teig. Dann erst mit Creme bestreichen und je 1 Pfirsichhälfte darauflegen.