Für 8 Stück

Zubereitungszeit: ca. 60 Min.
ca. 60 Min. ruhen | ca. 25–30 Min. backen
Nährwerte pro Portion: kcal 479, kJ 2.004, F 30 g, K 43 g, E 9 g

Zutaten:

Für den Hefeteig:

  • 400 g Weizenmehl (Type 550)
  • 25 g frische Hefe
  • ½ TL Zucker
  • Meersalz
  • 3 EL natives Olivenöl

Für den Belag:

  • 3 große rote Zwiebeln
  • 3 EL natives Olivenöl
  • 150 g blaue Weintrauben
  • 75 g Walnusskerne
  • 400 g Schmand
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Thymianblättchen oder Kümmelsamen

Außerdem:

  • Mehl für die Arbeitsfläche

 

Zubereitung:

1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüberstreuen. Die Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 15 Minuten gehen lassen.

2 Zum gegangenen Vorteig ¾ TL Meersalz, das Olivenöl und 140 ml lauwarmes Wasser geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen gründlich zu einem glatten, elastischen Hefeteig kneten. Den Teig abgedeckt weitere 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.

3 In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten weich anschwitzen.

4 Die Weintrauben waschen, halbieren und nach Belieben entkernen. Die Walnüsse grob hacken. Schmand mit Meersalz und Pfeffer würzen.

5 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in 8 Stücke teilen. Jedes Teigstück auf wenig Mehl zu einer Kugel formen und zu 1 cm dicken Teigfladen ausrollen, dabei einen dickeren Rand formen. Die Fladen auf die Bleche legen.

6 Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

7 Die Teigfladen mit der Schmandcreme bestreichenund dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit Zwiebelstreifen, Weintrauben und Walnüssen belegen. Nach Belieben mit Thymian oder Kümmel  bestreuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

8 Im heißen Ofen in 25–30 Minuten goldgelb backen und die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.